Tempere as sobre coxas com a mostarda, sal e pimenta do reino a gosto, acomode em uma assadeira e regue com o vinho branco e o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos ou até que estejam cozidas.
Caso queira as elas mais temperadinhas, deixe marinar na geladeira com os temperos por no mínimo 30 minutos.
Retire a assadeira do forno e remova todo o líquido que estiver nela, deixando apenas as sobrecoxas cozidas.

Em uma tigela misture a farinha panko, as ervas picadas e o parmesão, em seguida cubra as sobrecoxas com a mistura de farinha, pressionando com as mão para dar volume.
Acrescente a cabeça de alho e a cebola cortada em pétalas, dois ramos de alecrim, regue com mais um pouco de azeite e volte ao forno por mais 15 minutos ou até a crosta ficar douradinha.